4:a viktiga moment i bryggningen:

Miscela - bönblandningen
Macinazione - malningen
Maccina - maskinen
Mano - hantverket

Många kritiserar idag kaffet på café och restaurang. Hela 80% av kaffedrickarna anser att det inte är gott eller att det inte smakar nybryggt. Över hälften av dem som kritiserar kaffet väljer att inte återvända till caféet eller restaurangen. Konsumenterna har idag ett större intresse för kaffe än tidigare. Många är villiga att betala lite extra för gott kaffe.

Att brygga espresso med hela bönor

1. Använd en kaffekopp om 7-9 cl. Koppen skall vara varm före serveringen och är tillverkad av tjockt porslin för att hålla värmen.
2. Om du har en vattentank i maskinen skall denna vara fylld med friskt kallt vatten. Om vattnet är för kalkrikt kan man använda vatten från flaska.
3. Mät upp 7 gram färskmalet kaffe för varje kopp (lite drygt en matsked). Det är viktigt att man har ställt in kvarnen på rätt malningsgrad. Experimentera gärna och prova några gånger.
4. Stampa bönorna 2 gånger, först en gång lite lätt och knacka ner det kaffe som sätter sig på väggarna i handtaget, därefter fast och bestämt med en lätt vridande rörelse för att få ytan jämn.
5. Fyll koppen med 3 cl kaffe. Bryggningen skall ta 25-30 sekunder. Om den tar längre tid är kaffet för finmalet. Oom vattnet rinner igenom för fort, är kaffet för grovmalet.
6. Trots sin koncentration är espressokaffe skonsammare för magen än vanligt bryggkaffe, beroende på att espresso alltid är färskbryggt.

Att brygga espresso med E.S.E. pods

Om du använder kaffekuddar är kaffet redan perfekt malet och stampat. Du behöver inte tänka på den delen av hantverket. Om du vill brygga en dubbel espresso kan du använda 2 stycken kaffepods efter varandra, aldrig tillsammans.

Underextraherad

eller för kall

Överextraherad

eller för varm

Sockerprovet

En espresso skall ha en krämig, tät och fast crema, utan luftbubblor. Den blir kvar i koppen när kaffet är urdrucket. En bra crema är ofta lite honungsfärgad drygt en halv centimeter tjock. Om creman inte håller måttet är espresson inte perfekt. Cremans kvalitet beror på kaffesort, malningsgrad, hur hårt kaffet stampas, hur snabbt vattnet rinner igenom, samt på vattnets temperatur. En tunn crema kan bero på att espresson fått stå för länge innan servering. Den kan också bero på att kaffet uteslutande innehåller Arabicabönor, som ger lite tunnare crema. Lite eller ingen crema beror oftast på att bryggvattnet varit alldeles för kallt eller att kaffet är alldeles för grovmalet.

Sockerprovet

Häll en tesked socker på creman. Om sockret ligger kvar i ca 8-10 sekunder är creman bra, men om sockret sjunker direkt är creman för dålig.

Två faktorer bestämmer hur din Cappuccino eller Latte blir, espresson och mjölken. Espresson har vi redan pratat om. Mjölken måste också hålla god kvalitet. Alltför ofta får man ett skum bestående av stora bubblor, som försvinner snabbt och som inte duger till att göra något bra av. Men det kräver också en maskin som kan ge detta perfekta skum.